Pas besoin d'allumer le four pour préparer ce crumble aux fruits d'été

L'été a ce drôle de paradoxe. C'est la saison où les étals débordent de pêches, d'abricots, de prunes, de nectarines et de fruits rouges, ceux-là mêmes qui donnent irrésistiblement envie de préparer des tartes, des clafoutis ou des crumbles. Mais c'est aussi celle où l'idée d'enfourner un dessert pendant 45 minutes rebute. Quand le mercure tutoie les 35 °C à l'ombre, allumer son four revient souvent à transformer la cuisine en véritable hammam.

Résultat, beaucoup renoncent à pâtisser au moment même où les fruits sont à leur apogée. Une frustration d'autant plus grande que les desserts fruités sont presque indissociables des beaux jours. Heureusement, certaines recettes contournent le problème avec une ingéniosité déconcertante. C'est le cas du crumble cru imaginé par Juliette, qui conserve tout l'esprit de ce grand classique britannique... sans la moindre minute de cuisson !

Son idée aussi simple qu'astucieuse consiste à recréer les deux piliers du crumble traditionnel. D'un côté, des fruits qui rappellent ceux ayant doucement compoté ; de l'autre, une pâte sableuse riche en fruits secs qui ramène un peu de craquant et de mâche sous la dent. Après quelques heures au frais, les saveurs se mêlent et les textures s'équilibrent pour un résultat étonnamment proche de l'original.

Pour réaliser ce crumble sans cuisson, commencez par mixer 150 g de noix de cajou non grillées et non salées, 150 g de poudre d'amandes, 75 g de dattes moelleuses dénoyautées, 2 cuillères à café d'huile de coco, une pincée de poudre de vanille et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte sablonneuse.

Lavez ensuite 12 prunes. Dénoyautez-en 10 avant de les couper en petits dés et de les réserver dans un saladier. Mixez les 2 prunes restantes avec le jus d'un petit citron et 2 cuillères à soupe de sirop d'agave afin d'obtenir une purée bien lisse. Versez-la sur les dés de prunes, mélangez délicatement, puis laissez reposer quelques instants au frais. Répartissez ensuite les fruits dans 4 ramequins individuels en les remplissant aux trois quarts, parsemez généreusement de pâte à crumble, puis placez le dessert au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.

Cette recette fonctionne tout aussi bien avec d'autres fruits d'été bien juteux, comme les pêches ou les nectarines. Une façon futée de profiter pleinement de la saison sans élever la température de la maison d'un seul degré !