Deux fois moins calorique que la mayonnaise, cette sauce donne du goût aux asperges
Bien acidulée, cette sauce apporte un coup de fouet aux asperges du marché. De quoi se régaler sans culpabiliser tout au long du mois de mai...
Quand vous faites le marché au mois de mai, c'est mission impossible pour vous de repartir sans une botte d'asperges blanches dans votre panier. Passé le pic de Pâques, vous savez qu'elles coûtent toujours un peu moins cher : vous ne vous faites pas prier pour en profiter. Tantôt, vous les faites rôtir au four en papillotes. Tantôt, vous vous contentez de les faire cuire pendant 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, avant de les déguster encore tièdes, avec une mayonnaise maison au citron.
Seulement voilà : si les asperges ne sont presque pas caloriques, on ne peut pas en dire autant de la sauce qui les accompagne... Composée de jaunes d'œufs et d'une quantité importante d'huile végétale, la mayonnaise n'est pas réputée pour sa légèreté. Comme vous, de nombreux gourmands sont à la recherche de recettes allégées. Certains optent pour une sauce blanche au yaourt, citronnée et acidulée.
Laurent Mariotte, lui, associe les asperges à une sauce moitié moins calorique que la mayonnaise : la sauce ravigote. Composée d'une base de vinaigrette, à laquelle on ajoute des herbes ciselées ainsi que des câpres et des cornichons concassés, elle se marie à merveille avec les asperges du mois de mai. Moins riche en lipides concentrés qu'une mayonnaise classique, elle est deux fois moins calorique. Aux 100 grammes, la sauce ravigote contient environ 450 kcal, contre 680 à 720 kcal pour une mayonnaise classique. Et vous verrez, elle est également moins compliquée à réaliser...
La sauce ravigote se compose d'huile neutre, de vinaigre et de moutarde, auxquels on ajoute des échalotes, des câpres et des herbes fraîches ciselées. Pour 6 personnes, voici les quantités dont vous aurez besoin :
- 25 cl d'huile de tournesol
- 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 2 échalotes
- 3 à 4 cornichons
- 20 g de câpres
- Un quart de botte de cerfeuil
- Un quart de botte de persil
- Un quart de botte d'estragon
- Sel, poivre
1. Dans un saladier, mélangez la moutarde et le vinaigre puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez l'huile en filet en fouettant bien, comme pour faire une vinaigrette.
2. Ajoutez ensuite les herbes ciselées, les échalotes émincées ainsi que les câpres et les cornichons concassés. Mélangez à nouveau.
Vous voyez, en un tournemain, c'est déjà prêt. Il ne vous reste plus qu'à napper cette sauce rafraîchissante et acidulée sur vos asperges encore tièdes... et à vous régaler !