Sans farine ni beurre, ces crêpes très légères sont moelleuses à souhait

Sans beurre, à la rigueur. Mais sans farine, difficile d'imaginer une crêpe qui se tienne. Dans la recette traditionnelle, ces deux ingrédients remplissent chacun leur rôle. Le premier apporte du moelleux, mais surtout du goût, et ce ne sont pas les Bretons qui diront le contraire. Reste toutefois l'huile pour le remplacer, quand on veut ménager ses artères. Le second, en revanche, est plus délicat à substituer : c'est lui qui structure la pâte. Sans lui, tout l'équilibre de la recette semble compromis. Et pourtant, en cuisine, rien d'impossible. Ceux qui cherchent à limiter les matières grasses, qui doivent évincer le gluten ou qui digèrent mal le blé peuvent tout de même se faire plaisir avec des crêpes souples, fondantes et très peu caloriques par-dessus le marché.

La gestuelle, elle, ne change pas : on verse une louche de pâte dans la poêle bien chaude (pas trop bombée, sauf à vouloir obtenir un pancake géant), on opère une rotation du poignet maîtrisée, puis on retourne le tout d'un petit coup de spatule assuré. Libre aux plus téméraires d'accomplir le grand saut, à leurs risques et périls... Seule la recette diffère.

Mais rassurez-vous, vous n'aurez pas à jouer aux apprentis sorciers à grands coups de fécule, de farine de riz, de psyllium ou d'arrow-root (de l'arrow quoi ?). La solution est bien plus simple, et probablement déjà dans votre frigo. Pour alléger ses crêpes sans se tordre la tête, Lydie, coach sportive et diététique, se contente de mélanger deux œufs avec... un petit-suisse (ou plus exactement du fromage frais, leur version demi-écrémée). Elle forme ainsi deux crêpes très légères mais rassasiantes, qui apportent une vingtaine de grammes de protéines au total. La seule précaution qui s'impose ? Éviter les laitages qui sont trop liquides. Le fromage blanc ou le yaourt nature, par exemple, ne conviendront pas. En revanche, avec du skyr bien épais, le résultat sera tout aussi concluant. 

Cette recette de crêpes moelleuses sans beurre et sans farine constitue donc une variante intéressante pour ceux qui souffrent de maladie cœliaque, mais aussi pour tous ceux qui surveillent de près leur ligne, mangent protéiné... ou veulent amortir le Nutella, la boule de glace et le supplément chantilly qu'ils mettent avec !