"Ce n'est pas l'idéal" : une experte en sécurité alimentaire déconseille de conserver les œufs à cet endroit

Lorsqu'on range ses courses, on répète plus ou moins le même ballet. On sprinte en direction du congélateur pour stocker ses esquimaux avant qu'ils ne fondent, on empile avec plus ou moins d'adresse ses conserves dans le placard et on agence joliment ses pommes, bananes et kiwis dans la corbeille de fruits. Les yaourts, eux, trouvent leur place au frigo, au même titre que la barquette de taboulé, la motte de beurre ou les cuisses de poulet, chacun sur son étagère attitrée.

"Et les œufs, on les met où ?" Voilà une question qui anime encore les débats. Certains les laissent à l'extérieur (comme ils se présentent au supermarché, d'ailleurs), d'autres les gardent au réfrigérateur. Pour une fois, on peut dire que personne n'a tort, puisqu'ils supportent très bien les deux. En revanche, ils détestent au plus haut point qu'on tergiverse : une fois qu'ils sont au frais, on les y laisse !

Mais encore faut-il les entreposer au bon endroit dans le frigidaire... Et c'est ici que les choses se corsent. Vous avez peut-être l'habitude, comme beaucoup, de laisser vos œufs dans la porte du réfrigérateur. Un compartiment pratique et accessible, dans lequel la boîte rentre bien souvent pile poil. Un lieu qui semble à première vue taillé pour construire leur nid... et pourtant mal choisi. "Ce n'est pas l'idéal", rétorque Jeanine Flaherty, vice-présidente de la sécurité alimentaire et de l'assurance qualité chez Vital Farms, qui propose des œufs de poules élevées en plein air. 

En effet, la porte du frigo subit des fluctuations de température, liées aux nombreuses ouvertures et fermetures qui se succèdent au cours de la journée. Or, les œufs y sont particulièrement sensibles. En cas de variations trop importantes, de l'humidité se forme sur leur coquille, naturellement poreuse. Résultat, elle se fragilise et devient plus perméable aux bactéries. 

Pour préserver la fraîcheur des œufs, il est donc préférable de les conserver "au fond du réfrigérateur, où la température est constamment froide, afin d'éviter toute prolifération bactérienne ou détérioration", préconise l'experte, si possible dans une zone avoisinant les 4 °C. 

Au fond du frigo, donc, et pas dans la porte. Un simple déplacement, mais un vrai impact sur leur conservation. En les gardant à une température stable, vous limitez les risques et vous prolongez leur fraîcheur sans effort. La prochaine fois que vous rangez vos courses, le réflexe sera vite pris : les œufs aussi ont droit à leur place stratégique.