Biscuits à la cuillère ou boudoirs : le vrai tiramisu se prépare toujours avec ça

Si vous avez un réel don pour les recettes salées, la pâtisserie, en revanche, ne vous a jamais réussi. Vous avez beau peser minutieusement tous vos ingrédients à l'aide d'une balance de précision, les tamiser avec soin et les fouetter comme si votre vie en dépendait, rien n'y fait. La texture n'est jamais au rendez-vous, et très souvent, vos gâteaux sont trop pâteux et vos biscuits un peu mous... Fort de ces expériences peu concluantes, vous décidez cette fois-ci de réaliser un tiramisu. Ce dessert italien sans cuisson vous semble plus adapté à vos modestes compétences en matière de recettes sucrées. Pour l'alléger, certains y glissent de la ricotta, d'autres de la crème liquide montée en chantilly. Plein d'espoir, vous partez donc au supermarché pour acheter tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de ce dessert au mascarpone et au café.

Deux heures plus tard, vous voilà concentré pour réussir l'ultime étape du tiramisu tant désiré : alterner des couches de crème et des couches de biscuits imbibés. Voilà, c'est fait : vous saupoudrez le plat de cacao en poudre, puis vous placez votre chef-d'œuvre au frigo, pour une nuit au frais. Seulement voilà : le lendemain, à la découpe, le tiramisu ne tient pas. Les biscuits, gorgés de café, se délitent complètement. Impossible de se découper une part proprement. Pourquoi ? Tout simplement parce que vous n'avez pas employé le bon ingrédient...

Eh oui, en France, on a tendance à utiliser des biscuits à la cuillère pour confectionner le tiramisu. Les Italiens, eux, préfèrent les biscuits... Pavesini ! Lancés en 1948 par la marque italienne Pavesi, ces biscuits croquants et secs s'apparentent plus à des boudoirs qu'à des biscuits à la cuillère (plus tendres). Leur principal intérêt ? Ils ne deviennent pas pâteux lorsqu'ils sont imbibés de café, ce qui permet d'obtenir un tiramisu plus fin en bouche et dont les différentes couches tiennent mieux. De leur côté, les biscuits à la cuillère, plus moelleux et plus friables, donnent un tiramisu plus compact et aux couches moins définies. Mieux vaut les réserver pour les charlottes ou les fraisiers.

Pas question de baisser les bras : le prochain tiramisu sera le bon. Vous verrez qu'en utilisant des biscuits boudoirs bien croquants, votre tiramisu ne sera ni trop compact ni trop imbibé de café. Vos proches seront épatés !