Pour des pancakes bien moelleux, une cheffe remplace toujours le lait par...
Vos pancakes ne sont pas aussi moelleux qu'espéré ? Il suffit, comme cette cheffe américaine, de remplacer le lait par cet ingrédient...
Pendant que certains font la queue à la boulangerie le dimanche matin pour des viennoiseries, vous restez tranquillement au chaud à préparer vos pancakes. À vos yeux, difficile de faire plus cocooning que ces petites crêpes épaisses et moelleuses, inondées de sirop d'érable (ou nappées de pâte à tartiner).
Pour autant, le résultat n'est pas toujours à la hauteur de vos espérances. Trop plats, trop denses, parfois un peu secs, vos pancakes sont à des kilomètres des versions ultra-fluffy servies dans les coffee shops. La mie manque d'air, la texture reste compacte, et le moelleux tant attendu n'est pas au rendez-vous. Depuis quelque temps, vous envisagez d'ailleurs de revoir votre recette. Faut-il monter les blancs en neige pour gagner en légèreté ? Ajouter davantage de levure ? Ou bien repenser plus simplement la base de la pâte ?
Car tout se joue souvent à ce niveau-là. L'équilibre entre les ingrédients liquides et solides et leur réaction à la cuisson influencent directement le rendu final. Et dans cette équation, un élément passe souvent sous les radars. Votre base habituelle requiert de la farine, des œufs, de la levure chimique, un peu de sucre... et du lait pour plus de fluidité. Et si tout le problème venait justement de lui ?
Pour obtenir des pancakes bien moelleux, la cheffe et créatrice de contenus américaine Violet Witchel lui préfère le yaourt. "Il y a moins de liquide et l'acidité du yaourt permet une meilleure activation de la levure", explique-t-elle à Tasting Table.
Reste à faire le bon choix au rayon frais. "Je conseille d'utiliser un yaourt nature ou à la vanille non sucré", précise Violet. Le premier apporte l'onctuosité nécessaire, tandis que l'autre parfume subtilement la pâte. Ceux qui ne consomment pas de produits laitiers peuvent quant à eux se tourner vers des substituts végétaux, à base de soja, d'amande ou de noix de coco par exemple. Méfiance en revanche avec le yaourt grec, le skyr et autres fromages blancs très épais, qui ont tendance à alourdir l'appareil.
Quid des quantités ? Comptez une tasse de laitage pour une tasse de farine, que vous diluerez ensuite dans un peu d'eau (entre un quart et un tiers de tasse) pour obtenir une consistance souple mais pas trop liquide. Une astuce toute simple pour des pancakes vraiment à la hauteur !