Prête en 10 minutes, cette recette de pâtes à la sicilienne est parfaite pour vider les placards
Plus légères et moins coûteuses que les spaghettis à la bolognaise, ces pâtes siciliennes proposées par Laurent Mariotte sont parfaites pour l'été : de quoi alléger à la fois son assiette et son portefeuille.
C'est aussi pour cela qu'on aime la cuisine italienne : elle nous régale sans nous ruiner. Avec quelques ingrédients seulement, les Italiens préparent des plats complets, savoureux et économiques. C'est tout l'esprit de la cucina povera («cuisine du pauvre»), emblématique du sud de l'Italie. Là-bas, plutôt que de parsemer les pâtes de parmesan râpé, on les saupoudre de chapelure grillée. C’est ce genre de petite astuce qui permet d’apporter du goût et de la texture sans allonger la facture, souligne Laurent Mariotte. L'animateur de Petits plats en équilibre nous propose des spaghettis dans cet esprit, une «recette du placard» typiquement sicilienne, prête en quelques minutes.
Les ingrédients des spaghettis à la sicilienne
Pasta con le sarde : c'est le nom de la recette sicilienne qui met à l'honneur la sardine, un poisson bon marché mais riche sur le plan nutritionnel, notamment pour sa richesse en oméga-3 et en vitamine D. On peut utiliser des sardines fraîches, mais une simple conserve fait aussi très bien l'affaire, précise Laurent Mariotte. Voici les quantités pour 4 personnes :
- 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive
- 400 g de linguine ou de spaghetti
- 1 petit fenouil
- 50 g de chapelure
- 60 g de raisins secs
- 20 g de pignons de pin (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
La préparation des spaghettis à la sicilienne
Si vous avez tous les ingrédients sous la main, cette recette sera prête en 10 minutes chrono, assure Laurent Mariotte.
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, faites dorer la chapelure et les pignons à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les raisins secs et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 min. Réservez.
- Émincez finement l'ail et le fenouil, puis faites-les revenir jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Ajoutez les sardines grossièrement émiettées et mélangez.
- Lorsque les pâtes sont al dente, prélevez une louche d'eau de cuisson et versez-la dans la poêle. Ajoutez les pâtes égouttées ainsi que l'huile des sardines, puis mélangez sur feu vif.
Servez aussitôt dans des assiettes creuses et parsemez de chapelure, de pignons et de raisins secs. Verdict à la dégustation ? «C'est excellent, se régale une internaute. On se croirait en Italie !»