6 fois moins calorique que la mayonnaise : Jean-Michel Cohen préfère ce condiment dans les sauces
Pour agrémenter les sauces, le Dr Jean-Michel Cohen préfère nettement ce condiment à la mayonnaise. Et pour cause, il est 6 fois moins calorique !
En cuisine, c'est elle qui fait toute la différence. Une salade un peu triste, un poisson trop fade, des légumes vapeur sans relief… Il suffit souvent d'une bonne sauce pour twister l'ensemble. Pourtant, dès qu'on commence à surveiller sa ligne, elle devient aussitôt suspecte. Gage de plaisir, elle se retrouve rapidement pointée du doigt. Au restaurant, on demande qu'elle nous soit servie à part, pour ne pas noyer notre laitue ou notre dos de cabillaud. On hésite à tremper la pointe de ses frites, comme on se retient de racler son assiette avec un morceau de pain, persuadé que la balance ne s'en remettra pas.
Pourquoi une telle méfiance ? Parce qu'elle a la réputation d'être souvent trop grasse. Un mythe pas totalement infondé, il faut l'avouer. Certaines ne dosent pas les lipides avec le dos de la cuillère. On pense à la très onctueuse sauce hollandaise, qui associe beurre et jaunes d'œufs, à la sauce Alfredo, qui ne lésine ni sur la crème ni sur le parmesan, mais aussi à la mayonnaise, qui accompagne aussi bien les œufs mimosa que le sandwich au poulet ou le céleri rémoulade. Cette dernière, sauf si on la choisit allégée, apporte tout de même près de 700 kcal aux 100 g. Une base très calorique à elle seule, qu'il vaut mieux éviter de détendre avec de l'huile pour monter une vinaigrette…
Il existe heureusement des condiments plus inoffensifs pour relever ses sauces maison. À commencer par la moutarde. "Ça fait partie des produits les moins caloriques", précise le Dr Jean-Michel Cohen sur Instagram. Il accorde une mention spéciale aux moutardes douces, plus légères, qui plafonnent à 130 kcal pour 100 g, contre 130 à 150 kcal pour les autres. "Quand vous en avez pris 20 g, c'est 25 calories", ce qui est au final totalement négligeable, appuie le médecin nutritionniste. La même quantité de mayonnaise, en comparaison, en contient 6 fois plus… Sans compter qu'on pèche rarement par abus de moutarde : sa saveur piquante et relevée incite à la consommer avec une certaine parcimonie.
Si vous voulez "saucer" light, abandonnez donc le tube de mayonnaise au profit du pot de moutarde. Une excellente manière de mettre du piquant dans vos plats sans plomber l'addition calorique de vos repas !