Ces 3 fruits font pourrir toute la corbeille : mieux vaut les conserver à part, selon les maraîchers

Dans la famille, on vous appelle le radar à promotions. Pour réduire au maximum votre budget alimentation, vous achetez tous vos produits secs uniquement par lots, lorsqu'il y a de grosses réductions. Vous les stockez ensuite dans votre garde-manger, comme un petit écureuil qui fait ses réserves pour la saison. Pour les produits d'entretien, vous vous tournez en général vers des chaînes comme Normal, GiFi ou Action. Et pour les produits frais, vous vous rendez la plupart du temps à la boutique direct producteur près de chez vous. Les fruits et légumes de la ferme d'à côté y sont vendus à prix défiant toute concurrence. Vous piochez donc dans les cagettes en bois sans trop regarder à la dépense.

Une fois rentré chez vous, vient le moment que vous préférez : vous remplissez tous vos bocaux en verre de pâtes, de riz et de lentilles, avant de disposer vos fruits et légumes pêle-mêle dans une jolie corbeille. Une grappe de raisin par-ci, trois bananes par-là : l'effet est des plus réussis. Sauf que le lendemain, la plupart de vos fruits ont déjà trop mûri. Et deux kiwis ont même pourri. Pour quelle raison ? Tout simplement parce que vous les avez mal entreposés. En effet, certains fruits dégagent de l'éthylène, un gaz qui accélère le mûrissement. Placés dans une corbeille, ils agissent comme de vraies bombes à retardement, surtout s'ils sont un peu abîmés. Les maraîchers le savent bien : trois fruits en particulier doivent être mis en quarantaine, car ils peuvent provoquer le pourrissement des autres.

Durant leur formation, les futurs agriculteurs apprennent à bien gérer le stockage de leurs récoltes. Le Guide de gestion globale de la ferme maraîchère biologique met en garde les professionnels contre trois fruits : les tomates, les melons cantaloup (à la chair orangée) et les pommes. Comme ils produisent beaucoup d'éthylène après la récolte, "il faut éviter de les entreposer avec d'autres fruits et légumes", prévient le manuel. De leur côté, les primeurs s'efforcent eux aussi de stocker les fruits et légumes de façon à minimiser les effets du gaz. Dans une chambre froide à température contrôlée et à air ventilé, ils les stockent dans des cagettes séparées. En général, les tomates, les bananes et les melons sont placés dans un autre espace, à la température un peu plus élevée (aux alentours de 10-15°C). 

À moins d'avoir un cellier ou un réfrigérateur ultra bien ventilé, mieux vaut donc éloigner au maximum les tomates, melons et pommes les uns des autres. Pour éviter un pourrissement généralisé, placez-les dans des bacs en plastique séparés, que vous laisserez ouverts, ou dans plusieurs saladiers. Ainsi, ils resteront bien frais, parole de maraîcher !