Ce fromage a le même goût que le St Môret mais il est deux fois moins gras

Quand l'été approche, vous avez tendance à troquer le camembert et le comté contre des alternatives plus légères, comme le Madame Loïk, le Philadelphia et le St Môret. Avec la chaleur, vous avez envie de fraîcheur. Alors le soir, vous vous préparez la plupart du temps des tartines ou des wraps, que vous garnissez de crudités, de truite fumée ou de légumes du soleil marinés. Et pour apporter un peu de gourmandise, vous y ajoutez toujours une pointe de fromage frais. Votre préféré ? Le Madame Loïk nature, dont vous adorez la texture fouettée. Mais même si ces fromages frais sont bien moins gras que le parmesan et le comté, ils sont moins légers qu'il n'y paraît.

Malgré sa texture aérienne, le Madame Loïk contient tout de même 24 % de matières grasses, car il se compose d'un lait riche en lipides. De son côté, le Philadelphia compte environ 21 g de matières grasses aux 100 g. On retrouve de la crème dans sa composition, compensée par l'ajout d'eau à la recette. Le moins gras des trois n'est autre que le St Môret, qui compte seulement 20% de matières grasses. Mais saviez-vous qu'un fromage frais d'origine libanaise affiche un taux de matières grasses nettement inférieur à celui de ces produits industriels ? Même s'il a une saveur un peu plus lactée, sa texture et son goût rappellent le St Môret.

Son petit nom ? Le labneh. Originaire des pays du Levant, il est réalisé à l'origine à partir d'un yaourt de chèvre ou de brebis, lentement égoutté pendant la nuit. Petit à petit, sa texture s'épaissit, transformant le lait fermenté (le laban) en un fromage frais au goût acidulé. Même s'il est traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre, on trouve de plus en plus de labneh au lait de vache, disponible toute l'année. Selon le lait utilisé, son taux de matières grasses oscille entre 8% (pour du lait de vache) et 12 à 15% pour du lait de brebis. Et la bonne nouvelle, c'est que vous pouvez très facilement le réaliser vous-même à la maison. Pour cette recette, vous n'aurez qu'à placer du yaourt grec dans un torchon bien fermé, et à le laisser s'égoutter toute une nuit au-dessus d'un saladier placé au frais.

Le lendemain, il ne vous reste plus qu'à le déposer dans un saladier, à le garnir d'huile d'olive, de zaatar, de pignons de pin ou encore d'olives concassées... et à vous régaler ! Vous verrez, ce fromage frais libanais apporte de la douceur aux assiettes d'été.