Trois ingrédients suffisent pour faire cette sauce qui donne du goût à tous les poissons
Cette sauce acidulée se prépare d'un simple coup de mixeur. Grâce à elle, même les poissons les plus fades se remplissent de saveurs.
À défaut de pouvoir vous payer du saumon tous les jours, vous vous rabattez la plupart du temps sur des poissons blancs en promotion. Lieu noir ou jaune, filets de merlan ou de merlu, pavés de cabillaud surgelés... Chez votre poissonnier, vous faites de bonnes affaires au gré des arrivages et de la pêche du moment. Pour donner plus de relief à tous ces poissons un peu fades, vous n'y allez pas de main morte sur le citron. Après avoir noyé les filets sous une couche épaisse de crème fraîche, vous pressez votre agrume jusqu'à la dernière goutte. À grand renfort de moutarde, de curry ou encore de ciboulette ciselée, vous tentez le tout pour le tout : ces condiments vous permettent finalement de vous régaler avec un simple filet de merlan.
Comme vous, les chefs cuisinent de plus en plus les poissons considérés comme peu nobles. Grâce à une cuisson parfaitement maîtrisée et à des sauces tout en générosité, ils transforment ces produits de la mer en plats gastronomiques, dignes des meilleures tables étoilées. La cheffe Stéphanie Le Quellec, elle, pimpe les poissons blancs avec une sauce composée de 3 ingrédients. Plus facile à maîtriser qu'un beurre blanc, elle se prépare en un rien de temps avec du beurre, de l'oseille et du citron. Gourmande et acidulée, beurrée et herbacée, elle se mariera à merveille avec vos pavés de merlan ou de cabillaud décongelés.
Pour réaliser cette sauce à 3 ingrédients, vous aurez besoin de beurre doux, d'un peu d'eau, de citron et d'oseille fraîche.
- 80 g de beurre doux
- Le jus d'un demi-citron
- Une belle botte d'oseille fraîche sans les queues
1. Dans une casserole, faites chauffer 10 cl d'eau avec une pincée de sel et le jus d'un demi-citron. Portez le tout à ébullition.
2. Hors du feu, ajoutez le beurre doux et laissez-le fondre dans le mélange déjà bouillant.
3. Dans un mixeur, versez ce mélange puis ajoutez les feuilles d'oseille fraîches sans leurs queues. Mixez le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Pour que la sauce reste bien verte, dégustez-la aussitôt après l'avoir réalisée. Vous verrez qu'une fois nappée sur vos filets, elle enrobera le poisson de ses arômes acidulés.