Fini le porc tout sec : les Grecs utilisent cet ingrédient pour une viande bien tendre et moelleuse

Vous avez beau l'arroser toutes les 2 minutes, votre filet mignon est toujours sec après la cuisson. Il faut dire que cette viande maigre n'est pas la plus simple à préparer. Une fois de plus, votre plat est complètement raté. Vous avez beau mastiquer péniblement, la viande vous reste entre les dents. Pas de panique ! Un simple ingrédient a le pouvoir de tout faire changer. Moins gras que la crème fraîche, l'huile d'olive ou le beurre, il rend la chair du cochon tendre à souhait. La cheffe grecque Dina Nikolaou a d'ailleurs consacré un livre de recettes à cet "ingrédient culinaire d'une incroyable polyvalence", qui s'utilise aussi bien dans les préparations salées que dans les recettes sucrées.

Ce produit magique n'est autre que... le yaourt grec ! Sa particularité ? Une texture unique, veloutée et dense, obtenue grâce à un long égouttage du lait. Mélangé à un peu de jus de citron et quelques épices, puis étalé sur la viande, il attendrit les fibres musculaires du porc et l'aide à garder son moelleux pendant la cuisson. En d'autres termes, en faisant mariner le filet mignon (ou tout autre morceau du cochon) dans du yaourt grec, vous obtiendrez une viande fondante et bien plus juteuse. Dina Nikolaou nous explique comment procéder dans son livre de recettes Yaourt grec, 50 variations sucrées et salées.

• 250 g de yaourt grec
• 2 c. à soupe d'huile d'olive 
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 à 2 gousses d'ail écrasées
• 1 c. à café de zeste de citron émincé
• 1,5 c. à soupe de paprika doux 
• 1 c. à café d'origan séché (ou de thym)
• 1 c. à café de sel
• 0,5 c. à café de poivre

1. Dans un bol, mélangez le yaourt et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajoutez le paprika, le sel, le poivre, l'origan, le zeste et le jus de citron, ainsi que l'ail écrasé. Mélangez bien le tout.

2. Mettez la viande dans un sac alimentaire ou un grand plat, ajoutez la marinade et massez pour bien enrober la viande. 

3. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures. 

4. Sortez la viande 15 à 20 minutes avant la cuisson. Retirez l'excédent de marinade : il ne doit rester qu'un "film fin" de préparation sur la viande, précise Dina Nikolaou. Faites cuire la viande.

"Pour une croûte plus marquée, faites saisir d'abord la viande à feu vif, puis terminez à feu doux", ajoute la cheffe. Vous verrez, cette marinade grecque permet d'obtenir des pièces de viande tendres et juteuses à souhait.