Parole de traiteur, les tomates restent fraîches bien plus longtemps quand on les conserve comme ça

Vedette incontestée des étals estivaux, la tomate fait rougir de plaisir nos assiettes. Lorsqu'elle est cultivée en plein champ et cueillie à maturité, elle offre une chair juteuse et parfumée qui se prête à une infinité de recettes : en salade avec de la mozzarella (ou une belle burrata) et un filet d'huile d'olive, farcie avec de la viande, du riz ou des lentilles, rôtie au four, glissée dans un sandwich, mixée en gaspacho, transformée en coulis...

Mais lorsqu'il s'agit de conservation, la tomate devient beaucoup moins accommodante. À l'inverse des pommes, des agrumes ou de certains légumes racines capables de patienter plusieurs semaines, elle supporte assez mal l'attente. Et contrairement à une idée encore très répandue, elle n'apprécie guère le réfrigérateur. Le froid a tendance à altérer sa texture, à la rendre farineuse et à émousser ses arômes. Mieux vaut donc la laisser à température ambiante, dans un endroit sec et à l'abri du soleil direct.

Cette solution n'est toutefois pas parfaite. Une fois bien mûres, les tomates peuvent rapidement ramollir, se friper, voire moisir. Résultat : il faut souvent les consommer dans les jours qui suivent l'achat, sous peine de les voir décliner à vue d'œil sur le plan de travail.

Pour ralentir ce phénomène, Grazely, un traiteur lyonnais, partage sur les réseaux sociaux une astuce toute simple. S'il rappelle que les tomates ont toute leur place "sur le comptoir de la cuisine, dans un saladier ou une corbeille", il insiste également sur l'importance de les retourner. Ou, autrement dit, de les asseoir sur leur pédoncule. Selon le professionnel, cette zone constitue l'un des points les plus fragiles du fruit. Lorsqu'elle reste exposée à l'air, elle favoriserait les échanges avec l'extérieur. En les plaçant à l'envers, on limiterait ainsi l'entrée de l'air et la perte d'humidité, deux phénomènes susceptibles d'accélérer leur détérioration.

Bien évidemment, même la tête en bas, vos Noire de Crimée et Cœur de Bœuf ne défieront pas le temps éternellement. Mais il se peut qu'elles restent fermes quelques jours de plus, surtout si elles sont conservées dans une pièce plus fraîche (comme un cellier), lorsque les températures grimpent. Mais c'est toujours ça de pris quand on rentre du marché avec un gros cageot sous le bras !