Fini les tomates farcies pleines d'eau : cette méthode de grand-mère règle le problème à tous les coups
Ni dégorgement au sel, ni précuisson : il suffit d'un petit geste pour que les tomates farcies ne finissent pas noyées dans leur jus. C'est tout bête, mais on n'y pense jamais !
Une fois de plus, vos tomates farcies tombent à l’eau. Ce n’est pas la première fois que ça vous arrive : à la cuisson, les tomates rendent tellement de jus que le plat se retrouve noyé, avec la farce qui déborde de tous les côtés. Vous pensiez pourtant avoir pris toutes les précautions nécessaires : dégorgement au sel, précuisson à l’eau… Force est de constater que cela ne suffit pas. Ne rendez pas votre tablier si vite : il existe une technique simple et efficace pour éviter ce genre de débordement. C’est la critique culinaire Emmanuelle Jary qui nous a soufflé l’astuce !
Sur sa chaîne Youtube C'est meilleur quand c'est bon, celle qui visite d'ordinaire des restaurants est passée de l’autre côté des fourneaux. Ce jour-là, c’est elle qui cuisine. « Aujourd’hui, je prépare des tomates farcies ! », annonce Emmanuelle Jary. Et pas n’importe lesquelles : celles de sa grand-mère Suzanne. « J’aime bien dire que ce sont les meilleures du monde », sourit la critique culinaire. Pour sa recette, elle choisit de grosses tomates bien mûres et juteuses. Elle découpe les chapeaux, récupère la chair, la mixe, puis l’utilise notamment pour « détendre » sa farce. « Cela donne un côté très onctueux », souligne-t-elle. Onctueux, mais pas détrempé : à l’arrivée, les tomates se tiennent parfaitement et la farce n’est pas diluée. Son secret ? Une petite astuce héritée de sa grand-mère.
Une fois les tomates évidées, elle ne les farcit pas immédiatement. Elle commence par déposer un ingrédient tout simple au fond de chacune d’elles : « Mon truc, c’est de tapisser le fond avec deux petites pincées de riz cru. C’est l’eau de la tomate qui va le cuire ! », explique-t-elle. Non seulement le riz absorbe le jus pendant la cuisson, ce qui évite de transformer le plat en soupe, mais il apporte aussi un vrai plus à la dégustation. Gorgé des sucs de cuisson de la viande, il apporte de la texture et concentre beaucoup de saveurs. « C’est un peu comme le petit cône de chocolat à la fin quand tu manges une glace en cornet. C'est délicieux ! », décrit-t-elle. La meilleure partie en somme !
La prochaine fois que vos tomates farcies passent au four, pensez à ce geste tout simple avant d'ajouter la farce. Deux pincées de riz cru suffisent pour absorber l'excès de jus et préserver toute la tenue du plat. Une astuce de grand-mère facile à adopter, qui pourrait bien faire toute la différence au moment de servir.