Cet ingrédient du placard donne du goût aux fraises et les rend plus juteuses

Attiré par la bonne odeur de fraises sur le marché, vous avez craqué pour deux belles barquettes de gariguettes. En ce moment, vous les trouvez à bon prix sur les étals des maraîchers. Et aujourd'hui, la deuxième barquette achetée était même bradée à moitié prix. Pas peu fier de votre affaire, vous rentrez à la maison, bien décidé à déguster une belle coupe de fraises à la chantilly pour le dessert. Mais en arrivant chez vous, vous déchantez. Si les barquettes étaient vendues à aussi petit prix, c'est parce que la moitié des fruits ne sont pas encore mûrs. Les quelques fraises gorgées de sucre ont été habilement placées en haut du contenant : vous grincez des dents.

Bien décidé à en profiter quand même, vous faites un tri parmi les fruits et écartez les fraises trop claires de votre assiette. Ensuite, vous vous attelez à la préparation d'une crème chantilly. Quelques coups de fouet plus tard, vous passez au dressage de votre assiette. Vous disposez les gariguettes coupées en deux avant d'ajouter la chantilly en cuillérées généreuses. Même si ces fraises ne sont pas très sucrées, le bon goût vanillé parvient à tout rattraper. Mais saviez-vous qu'un simple ingrédient du placard peut rendre les fraises plus sucrées et plus juteuses à la fois ? Le chef Jorick Dorignac l'utilise toujours lorsqu'il se prépare une salade de fraises.

Comment procède-t-il ? Il conseille de masser les fraises avec de la vergeoise, puis de les laisser reposer pendant une heure. Grâce au sucre non raffiné, l'eau contenue dans les cellules des fruits est progressivement attiré vers l'extérieur, créant ainsi un sirop naturel. Résultat ? Même les fraises les moins sucrées de la barquette gagnent en saveur et deviennent à la fois plus tendres et plus juteuses. Pour sa recette, le chef commence par saupoudrer ses fraises équeutées et coupées en deux avec une cuillère à soupe de vergeoise. Il mélange bien à la main, puis laisse reposer à température ambiante pendant une heure "pour qu'elles crachent leur jus". Pendant ce temps-là, il mélange 200 grammes de fromage blanc avec une cuillère à soupe de vergeoise. Cette "chantilly allégée" accompagnera les fraises, dans un équilibre parfait entre sucre et acidité.

Alors la prochaine fois que vous tomberez sur une barquette de fraises un peu décevante, ne la condamnez pas trop vite. Laissez le temps et la vergeoise faire leur œuvre : en une heure, vous obtiendrez de délicieux fruits, juteux à souhait.