3 fois moins calorique que le mascarpone, cet ingrédient donne un tiramisu crémeux et léger

Une crème aérienne, des biscuits délicatement imbibés de café, une pluie de cacao amer... Le tiramisu compte parmi ces desserts qui se dévorent à la petite cuillère. Né en Italie, il s'est imposé bien au-delà de ses frontières et figure aujourd'hui parmi les grands classiques des repas conviviaux comme des cartes de restaurants. 

Sa recette traditionnelle repose toutefois sur un ingrédient qui alourdit sérieusement la note nutritionnelle : le mascarpone. Affichant près de 40 % de matières grasses, il apporte environ 400 kcal pour 100 g. Quand on sait qu'un tiramisu familial en contient entre 250 et 500 g, on comprend mieux pourquoi on le réserve aux grandes occasions.

Bonne nouvelle, il est possible d'alléger considérablement son entremets sans renoncer à son crémeux. Sur Instagram, la diététicienne Patricia Morard troque ainsi le mascarpone pour la ricotta, un fromage à pâte fraîche qui n'apporte que 8 à 13 % de matières grasses et environ 170 kcal pour 100 g, soit près de trois fois moins de calories. Bien que moins riche, elle conserve suffisamment d'onctuosité pour constituer une crème épaisse, surtout lorsqu'elle est associée à des blancs d'œufs montés en neige.

Pour réaliser ce tiramisu léger revisité, qui régalera 6 gourmands, commencez par préparer 20 cl de café fort (à remplacer par du jus de fruit sans sucre ajouté pour une version sans excitants), puis trempez-y rapidement 18 à 20 biscuits à la cuillère avant de les disposer dans un plat d'environ 22 × 18 cm. Séparez ensuite les blancs des jaunes de 6 œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Battez les jaunes avec 40 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'arôme vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé), puis ajoutez 500 g de ricotta et fouettez jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Incorporez délicatement les blancs en neige, étalez la préparation sur les biscuits et laissez reposer au moins 8 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Il ne reste plus qu'à saupoudrer de cacao amer juste avant de servir.

Résultat : un tiramisu toujours aussi généreux et gourmand, mais nettement plus raisonnable sur le plan diététique. De quoi bluffer ses papilles tout en flattant la balance !