Oubliez la crème pâtissière : cette base rend les tartes aux fruits bien plus légères
Vous préparez toujours votre tarte aux abricots avec de la crème pâtissière ? Cette alternative bien plus légère se veut tout aussi gourmande.
Dès qu'ils envahissent les étals, les abricots détrônent illico les pommes dans les tartes. Avec leur chair fondante, leur parfum sucré et leurs notes acidulées, ce fruit d'été concentre à lui seul la promesse d'un goûter ensoleillé.
Si certains se contentent de ranger joliment leurs oreillons sur leur fond de tarte, sobrement tapissé de poudre d'amande pour absorber le jus de cuisson, les plus gourmands ne jurent que par une généreuse couche de crème pâtissière. Mais entre le lait, les jaunes d'œufs et le sucre, elle reste plutôt riche. Sans être une bombe calorique (on est quand même loin de la frangipane !) elle alourdit quelque peu le dessert. Sur le plan gustatif, certains lui reprochent également de prendre le dessus sur la saveur délicate des abricots ou d'atténuer la sensation de fraîcheur à laquelle on aspire naturellement en cette saison.
Pour celles et ceux qui cherchent une alternative plus light, Aurélie Canzoneri, naturopathe, a semble-t-il trouvé un excellent compromis. À la place de la traditionnelle crème pâtissière, elle opte pour un appareil à base de ricotta. Ce fromage frais italien, pauvre en matières grasses, apporte de l'onctuosité et du moelleux sans pour autant masquer le goût des fruits. Son profil doux et légèrement lacté s'accorde d'ailleurs particulièrement bien avec l'acidité des abricots.
La recette tient en trois ingrédients seulement. Mélangez 300 g de ricotta avec une cuillère à soupe de miel et un jaune d'œuf jusqu'à obtenir une préparation homogène. Étalez ensuite ce mélange sur votre fond de tarte, idéalement maison, avant d'y disposer les lamelles ou les oreillons d'abricots. Terminez par un filet d'huile d'olive, puis enfournez environ 45 minutes à 180 °C.
Aurélie confie avoir une préférence pour la ricotta de brebis, dont la saveur légèrement plus marquée ramène encore davantage de caractère. Mais la version au lait de vache, plus facile à trouver dans le commerce, fonctionne très bien elle aussi. Cette base peut d'ailleurs être utilisée avec d'autres fruits d'été, comme les pêches, les nectarines ou les prunes. Une bonne astuce à conserver pour alléger toutes ses tartes fruitées estivales sans éclipser la gourmandise !