Deux fois moins cher que le cabillaud et souvent en promo, ce poisson est tout aussi bon
Similaire au goût, mais moitié prix, cette alternative au cabillaud gagne à être connue. On vous souffle le bon plan et une recette pour le cuisiner comme un chef !
On le retrouve dans la brandade, l'aïoli provençal, le fish and chips, mais aussi simplement poêlé en filet… En France, le cabillaud est l'un des poissons blancs les plus populaires des étals, mais aussi l'un des plus chers. «La dernière fois, je l'ai vu à 20 euros le kilo, s'étrangle une cliente dans un supermarché en Bretagne. À ce prix-là, l'été, on peut trouver du homard !». Selon les données de FranceAgriMer, le dos de cabillaud peut même atteindre 23,50 euros le kilo. Si son prix est aussi élevé, c'est essentiellement parce que la demande est supérieure à l'offre. Victime de la surpêche depuis de nombreuses années, notamment parce qu'il est intégré dans de nombreux produits industriels (poissons panés, plats préparés, surgelés…), certains stocks de cabillaud font partie des populations «effondrées», indique le dernier bilan de l'Ifremer. Pour changer du cabillaud, il existe une alternative française bien plus accessible.
«Ça ressemble au cabillaud et la bonne nouvelle, c'est qu'il coûte moitié moins cher !», souligne Laurent Mariotte dans une vidéo. «Il est souvent moins cher que beaucoup d'autres poissons et régulièrement en promo», confirme de son côté cette internaute, qui l'a elle aussi adopté en cuisine. «Il cuit hyper vite et, bien cuisiné, il peut être vraiment super tendre !», ajoute-t-elle. Ils parlent du lieu noir, aussi appelé colin, un poisson de la famille des Gadidés, comme le cabillaud ou le merlan. Sa chair est un peu plus ferme, son goût légèrement plus marqué, mais son principal atout reste son prix : comptez une dizaine d'euros le kilo, soit environ deux fois moins que le cabillaud.
Une alternative bon marché idéale pour alléger son budget ! En cuisine, le lieu noir se prépare exactement comme le cabillaud. Laurent Mariotte le fait cuire au four avec une chapelure croustillante, tandis que cette internaute le saisit à la poêle, avant de l'accompagner d'une sauce express à base d'échalote, de tomates cerises, d'ail, de jeunes pousses d'épinards et d'un trait de vin blanc. Vous nous en direz des nouvelles !
La prochaine fois que vous passez chez le poissonnier, pensez au lieu noir. Une alternative aussi facile à cuisiner que le cabillaud, parfaite pour continuer à mettre du poisson au menu… sans voir votre budget partir à la dérive !