Onctueux à souhait, ce fondant au citron est 30 % moins calorique que les autres

Le fondant au citron n'a rien d'un dessert tapageur. Il mise tout sur un équilibre subtil entre richesse et fraîcheur : une texture dense et fondante, que la vivacité des agrumes empêche de basculer dans l'excès. C'est précisément ce contraste qui fait tout son charme.
Le revers de la médaille se cache dans sa liste d'ingrédients. Dans sa version traditionnelle, le fondant au citron fait largement appel au beurre, auquel s'ajoutent une quantité généreuse de sucre et, parfois même, de la crème. Autant de vecteurs de moelleux et de saveurs, qui se paient malheureusement par une addition calorique conséquente. Rien de dramatique pour une dégustation occasionnelle, certes. Mais il existe des alternatives capables de préserver son ADN tout en allégeant sensiblement la recette.

C'est précisément le pari d'Estelle, alias @atablestelle sur Instagram. Son astuce consiste à remplacer une grande partie des matières grasses par de la ricotta. Plus léger que le beurre ou la crème, ce fromage italien apporte naturellement une consistance onctueuse et fondante, sans dessécher le gâteau. Sa revisite affiche ainsi environ 30 % de calories en moins qu'un fondant classique de même format. De quoi se faire plaisir avec un peu moins d'arrière-pensées.

Pour le préparer, commencez par travailler du bout des doigts les zestes de 1 citron jaune avec 40 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé afin d'en libérer tous les arômes. Fouettez ensuite ce mélange avec 2 œufs, puis incorporez 250 g de ricotta, le jus de 2 citrons ainsi que 30 g de beurre préalablement fondu puis refroidi. Ajoutez enfin 40 g de Maïzena, ½ sachet de levure chimique et une pincée de sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène. Versez-la dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson, puis enfournez 30 minutes à 180 °C. Laissez complètement refroidir avant de démouler et, si vous le souhaitez, saupoudrez d'un voile de sucre glace juste avant de servir.

Comme quoi, un fondant au citron n'a pas forcément besoin de crouler sous le beurre pour porter dignement son nom. Il suffit de piocher dans le pot de ricotta. Les lasagnes au saumon attendront !