Les œufs durs ne se conservent pas si longtemps : la limite à ne pas dépasser

Pour emporter dans son casse-croûte le midi, agrémenter une salade composée, préparer des œufs mimosa… Au quotidien, les œufs durs sont bien pratiques. Ils permettent d’intégrer des protéines à moindre coût dans l’assiette sans se lancer dans des recettes complexes. Alors, pour gagner du temps, vous en avez toujours d’avance dans le frigo. «Une fois que c’est cuit, ça se garde !», avez-vous coutume de dire. Eh bien, figurez-vous que non, pas tant que ça. Sur Internet, plusieurs sites de cuisine se contredisent : certains affirment que l’on peut conserver les œufs durs jusqu’à sept jours au réfrigérateur, quand d’autres avancent un délai beaucoup plus court. Pour démêler le vrai du faux, nous avons consulté des spécialistes. Et selon eux, nous sommes nombreux à prendre des risques.

«Il faut laver les coquilles avant de les cuire», «Ils ne se gardent pas au frigo»… Il existe de nombreuses fausses croyances autour des œufs. Et cela concerne aussi leur conservation après cuisson : en effet, une fois cuit, l’œuf n’est pas immunisé contre les bactéries. Si la cuisson dans l’eau bouillante permet d’éliminer les micro-organismes présents sur la coquille, cette dernière n’en reste pas moins poreuse. Alors, même si on est tenté de le faire pour refroidir l'oeuf dur, il faut éviter de rincer sa coquille sous l’eau du robinet après la cuisson, indique le microbiologiste Christophe Mercier-Thellier sur le plateau du Mag de la Santé. Cela permet d'augmenter la durée de conservation sans risque.

Justement, quelle est cette durée ? Selon l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire), un œuf dur se garde quatre jours au réfrigérateur... à condition de ne pas être écalé ! En effet, une fois débarrassé de sa coquille, l’œuf dur devient vulnérable aux bactéries et se dégrade rapidement. On ne devrait pas consommer un œuf dur écalé plus de 24 h après sa cuisson, rappelle le CNPO (Comité national pour la promotion de l'œuf). Lorsqu’on emporte des œufs durs en pique-nique, on les écale sur place, à la dernière minute, précise Christophe Mercier-Thellier. Non seulement c’est plus sûr, mais cela évite de diffuser une odeur d’œuf dans le frigo !

En résumé, mieux vaut ne pas faire durer le plaisir : un œuf dur se conserve jusqu'à quatre jours au réfrigérateur s'il est encore dans sa coquille, mais seulement 24 heures une fois écalé. Un petit réflexe qui limite les risques... et vous évite bien des mauvaises surprises au moment de passer à table.