Cyril Lignac dévoile la recette des anolini, l'un des plats servis dans son restaurant Ischia
Des pâtes et du fromage frais... Voici la recette d'anolini de Cyril Lignac pour voyager direction l'Italie, une bonne dose de réconfort en prime.
Ce matin sur RTL, Cyril Lignac a dévoilé la recette de l'un des plats servis dans son restaurant Ischia à Paris. Il s'agit d'anolini, de petites ravioles rondes farcies à la ricotta, au citron et au beurre de sauge. Un régal pour les papilles qui combine tous les ingrédients dont on rêve pour se réconforter l'hiver. Voici la recette des anolini à la ricotta de Cyril Lignac.
Les ingrédients des anolini de Cyril Lignac
Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer les anolini à la ricotta, citron et beurre de sauge de Cyril Lignac :
- 400 g de ricotta
- 2 citrons jaune non traité
- 25 cl de bouillon de volaille
- 100 g de beurre doux
- ½ botte de sauge
- 1 morceau de parmesan
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la pâtes à ravioles :
- 500 g de farine
- 15 jaunes d'œufs bio
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- Sel fin
La préparation des anolini de Cyril Lignac
Prêt à vous lancer dans la préparation de pâtes 100% faites maison ? Voici les étapes à suivre pour la réalisation des anolini à la ricotte de Cyril Lignac :
- Dans la cuve du batteur, verser la farine avec les jaunes. Mélanger et verser l'huile puis le vinaigre, saler. Mettre sous vide et réserver au frais une nuit ou une après-midi.
- Mélanger la ricotta avec le zeste d'un citron et assaisonner avec du sel et du poivre du moulin. Réservez dans une poche à douille au frais.
- Dans une sauteuse ou poêle, verser le bouillon avec les feuilles de sauge puis le zeste d'un citron. Laisser infuser sur feu doux.
- Étaler la pâte à ravioles très finement. Ne pas oublier de fariner le dessous.
- Sur la première pâte, déposer en quinconce la ricotta soit 5 g par ravioles avec un espacement pour le poussoir à anolini.
- Déposer par-dessus la seconde pâte et coller à la main légèrement entre chaque endroit où se trouve les points de ricotta sans forcer.
- Passer ensuite sur chaque point de ricotta le poussoir à anolini en appuyant. Ne pas les retirer de suite.
- Quand c'est terminé, retirer le surplus de pâte et conserver les ravioles dans un plat avec de la farine pour éviter qu'elles ne collent.
- Renouveler pour obtenir 15 à 20 anolini par personnes.
- Retirer les feuilles de sauge et les zestes de citron du bouillon et déposer le beurre froid, monter au beurre pour former un glaçage.
- Cuire à l'eau frémissante légèrement salée les anolini 1 minute, puis les ajouter au glaçage pour les napper.
- Les déposer dans les assiettes, parsemer de parmesan râpé et de zeste de citron. Ajouter quelques feuilles de sauge en décoration.
D'après Cyril Lignac, seulement 20 minutes seront nécessaires pour la préparation de ces anolini maison à la ricotta, puis 12 minutes de cuisson. Mais si vous préparez des pâtes fraîches pour la première fois, cette recette vous prendra peut-être un peu plus de temps.