Oursins soufflés

"Les oursins se mangent généralement dans leur test et je ne voulais pas déformer cette habitude. Le fait de le servir en soufflé permet de retrouver sa forme, son goût puisqu'il est soufflé avec le corail, et de le consommer de la même façon que si on l'avait dégusté cru à la petite cuillère" : en voilà une bonne idée, qu'on s'empresse de copier !