Saumon, oeuf de caille et émulsion d'amandes

L'émulsion d'amandes est obtenue après avoir mélangé du lait, des amandes et du raifort. Ce mélange est refroidi puis fouetté de façon à obtenir ce nuage sur lequel on pose le saumon. Décorez avec un oeuf de caille, des oeufs de saumon et de l'aneth.