Rillettes de thon à l'estragon

Indispensable dans la sauce béarnaise ou tartare, l'estragon fait partie des "fines herbes" avec le cerfeuil, la ciboulette et le persil. Ses notes d'anis et de réglisse réveillent une simple omelette ou salade de riz, révèlent les Saint-Jacques et les poissons. Dans cette recette, l'estragon parfume délicatement les rillettes de thon, préparées avec des petits-suisses.