Salade de riz à l'italienne

Cette salade aux couleurs de l'Italie peut se préparer à la dernière minute. Pour quelle soit bien fraîche, plongez le riz égoutté dans de l'eau glacée pendant une minute, puis égouttez-le à nouveau avant de lui adjoindre le reste des ingrédients : jambon de Parme, basilic, tomates cerises et confites. Si vous en avez dans le frigo, ajoutez également des dés de mozzarella.