Tatin caramélisée de tomates à l'huile vanillée

Pour confectionner cette magnifique tatin qui met la tomate à l'honneur, choisissez la variété cornue des Andes, très allongée. Si vous n'avez pas d'huile d'olive vanillée, préparez-en vous-même en glissant une gousse de vanille fendue en deux !