Filet de maigre, risotto aux morilles

 Le filet de maigre, recouvert d'une couche croquant de biscuits sablés, pistache et parmesan, est posé sur un lit de risotto aux parfums des sous-bois. Vous pouvez utiliser des morilles déshydratées. Ne jetez pas l'eau dans laquelle vous les faites gonfler, elle servira à parfumer votre risotto.

• Voir la recette : comité interprofessionnel des produits de l'aquaculture