Sardines farcies à la tapenade de tomates séchées, émulsion de cresson

Dès lors que l'auteur de la recette nous assure "J'ai cuisiné ce plat pour changer des sardines à l'huile et apporter un nouveau caractère à ce produit. Un émulsion de cresson pour la douceur, des dés de pomme Granny Smith et des perles de citron caviar pour l'acidité, la tapenade pour la gourmandise et la sardine pour le goût fort", on n'a qu'une envie : s'y coller !