Glenn Viel propose-t-il un menu végétarien dans son restaurant ?

Glenn Viel est devenu le chef de L'Oustau de Baumanière en 2015, Dès son arrivée, le propriétaire Jean-André Charial lui a donné carte blanche pour élaborer le menu du restaurant gastronomique à une exception près : conserver le menu végétal proposé depuis plus de trente ans. Une contrainte qui n'en était pas vraiment une pour Glenn Viel, qui a créé des plats devenus cultes comme la laitue serrée condimentée cuite sous pression, la pizza/pissaladière ou encore ses champignons cuisinés comme une viande. L'Oustau de Baumanière a d'ailleurs reçu le prix du meilleur menu végétarien de France de la part de We're Smart Green Guide.