Qui est le chef pâtissier de Glenn Viel ?

Les téléspectateurs de Top Chef ont déjà eu l'occasion de voir Brandon Dehan, chef pâtissier de L'Oustau de Baumanière, qui avait défié les candidats de la saison 12 sur son dessert en hommage à la boulangerie. Si le restaurant a reçu trois étoiles en 2020, c'est aussi grâce au jeune homme, qui travaille en pleine cohérence avec Glenn Viel. "Pendant longtemps, les gens ont cru que c'était Glenn qui faisait les desserts tellement il y a de cohérence entre ses plats et mes créations. Il n'y a pas de cassure dans notre menu, c'est pour ça que ça marche si bien", a confié Brandon Dehan au site Fine Dining Lovers. "Il me fait entièrement confiance. Je suis très libre dans ce que je fais. Evidemment, il valide tout avant qu'on mette quoi que ce soit sur la carte, mais jamais il ne me dit quoi faire. Il me donne des points d'amélioration mais ne m'oblige jamais à rien. C'est aussi pour ça que j'ai avancé si vite dans ma carrière. Glenn m'a transmis son expérience et ça m'a beaucoup décoincé."