Alba Pezone :
"Une pâte à pizza se fait avec une farine très
riche en gluten. Vous n'obtiendrez pas de bons résultats avec les farines T 45 ou encore T 55 du commerce. Il faut vous procurez de la
farine 00, qui possède une haute qualité gluténique. Le gluten, c'est ce qui donne de
l'élasticité à la pâte. On peut ainsi la laisser pousser la pâte à pizza pendant de longues heures sans craindre que "son élastique ne lâche", comme ce serait le cas pour les farines ordinaires, qu'on ne laisse pas assez pousser du coup. Je conseille à mes élèves d'acheter leur farine 00 dans des boutiques spécialisées ou sur le site internet
bienmanger.com"
