Est-il possible de faire des mélanges de farines ? Leçon de pâte à pizza avec Alba Pezone '._('Pause').' Est-il possible de faire des mélanges de farine ? © Studio Gi - FotoliaAlba Pezone : "Oui, mais à condition que l'autre farine utilisée soit également riche en gluten. On peut intégrer 20 à 30% maximum de farine complète, par exemple, à notre pâte à pizza. " Alba Pezone Le type de farine Mélange de farines La levure La pousse de la pâte