Alba Pezone :
"Il faut compter entre 6 et 8 heures de pousse pour obtenir une belle pâte à pizza. Les levures contenues dans de la pâte transforment l'amidon de la farine en arôme et on obtient ainsi une pâte à pizza pleine de saveurs, pas une galette insipide. A Naples, certains pizzaïolos font pousser certaines pâtes à pizza jusqu'à 24 h ! Ils utilisent alors des farines à très haute valeur gluténique."
A quelle température s'effectue la pousse ?
AP :
"Il faut laisser lever la pâte dans une pièce à
25°C. L'été est la période idéale pour réaliser ses
pizzas ! Plus la température de la pièce est basse, plus la pousse prendra du temps."
