Faut-il laisser pousser la pâte une fois étalée ?

Alba Pezone :

"Non, surtout pas ! La pâte recommencerait à gonfler et on peut dire adieu aux pizzas à pâte fine... Et surtout, n'étalez pas votre pâte à pizza au rouleau à pâtisserie, mais à la main, pour conserver un maximum des bulles d'air que vous y avez intégrée."