Fontainebleau aux fruits rouges Etape 2 : Monter la chantilly
Montez une chantilly classique.
Versez 30 cl de crème liquide entière dans un saladier bien froid. Placez -le dans un évier rempli d'eau glacée (ou un autre saladier, voir la photo) et commencez à battre au fouet. Que vous le fassiez à la main ou au batteur électrique, l'important est de battre vivement et régulièrement sans arrêt.
Lorsque les traces du fouet commencent à apparaître sur la crème, ajoutez 30 g de sucre glace en pluie et continuez de battre.
La chantilly est prête lorsqu'en sortant le fouet, la crème forme une petite pointe comme un bec d'oiseau.
A savoir : Il est indispensable de battre la crème très froide dans un récipient également très froid, sinon elle ne montera pas.