De beaux soufflés

Soufflés pommes-poires et biscuits

Pour bien réussir un soufflé, il faut incorporer délicatement les blancs en neige, en soulevant la préparation mais il y a un autre geste qu'il faut maîtriser...

Astuce : Pour être sûr que votre soufflé va bien monter, il ne faut pas laisser une seule empreinte dans le moule après l'avoir beurrer et fariner. Une seule trace de doigt entraînerait l'arrêt immédiat de l'ascension du soufflé...