Séparer les blancs des jaunes

Mousse au chocolat qui mousse et se tient

Rien de tel qu'une bonne mousse au chocolat pour finir un repas, "mousseuse, aérée, légère et souple en bouche" comme le dit si bien l'auteur de la recette. Mais avant d'y parvenir il faut réussir à bien séparer les jaunes des blancs d'œufs.

L'astuce : pour être sûr de bien séparer les deux, il suffit de casser les œufs au-dessus d'un entonnoir placé sur un récipient. Les jaunes resteront bloqués par le goulot alors que les blancs s'écouleront vers le fond.