Aux côté des candidats, le président de l?École de formation des pizzaiolos (EFP) Jean-Jacques Despaux garde un œil attentif sur les différents participants. Il s'assure que ceux-ci respectent bien leurs recettes, contrôle la cuisson et s'assure que tous les pizzaïolos respectent les règles d'hygiène. Autant de détails qui font une pizza faite dans les règles de l'art.
© Marianne Vergnes
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