Saumon sur crème de raifort au wasabi, radis et fleurs de bourrache La préparation du saumon

Coupez en deux, puis encore en deux le cœur de saumon de façon à obtenir 4 boudins.
Sur un plan de travail, étirez un film plastique sans le couper de son rouleau.
Posez-y un boudin de cœur de saumon et enroulez-le en serrant bien.
Coupez le papier cellophane et roulez de nouveau. Nouez de chaque côté.
Répétez l'opération pour chacun des morceaux de saumon.
Placez-les au frais.

 Le plus du chef :
Enrouler le saumon dans du papier film permet de donner une jolie forme au poisson. Le placer au frais est essentiel car cela le raffermit.