Ophélie Barès, nouvelle grande pâtissière "Je ne mange plus de desserts !"

Le JournaldesFemmes.com : Palais plutôt salé ou carrément sucré ?
Ophélie Barès : Contrairement à ce qu'on l'on pourrait croire, je suis beaucoup plus salé (rires) ! Jeune, c'était incontestablement le sucré. Aujourd'hui je ne mange pratiquement plus de desserts, sauf dans un restaurant gastronomique ou quand ça me botte vraiment !

L'ingrédient que vous aimez particulièrement travailler ?
Les agrumes sous toutes leurs formes. Ils apportent de la fraîcheur, du "peps". Selon la manière dont on les travaille, on peut avoir de l'acidité, de l'amertume, de la douceur et aussi beaucoup de fraîcheur. C'est un ingrédient très complet.

Comme je ne mange pas de desserts, c'est assez compliqué de vous répondre ! Si je devais choisir un classique, ce serait la tarte au citron. Toujours pour la notion de "peps" !

Votre plat salé préféré ?
C'est encore plus compliqué de vous répondre : j'aime trop de choses ! Plutôt une pintade, une oie ou un morceau de bœuf, voire du poisson. De la viande en tout cas. C'est trop difficile comme question ! (rires)

Une adresse coup de cœur à partager ?
Le SaQuaNa à Honfleur, en Basse-Normandie. Un restaurant deux étoiles du chef Alexandre Bourdas.