Pour ôter la peau du saumon, placez le filet à plat sur la planche, peau dessous, chair vers soi. Placez la lame du couteau bien aiguisé au niveau de la queue, incisez légèrement. Tenez ensuite la peau d'une main et décollez la chair à l'aide du couteau avec un léger mouvement de va et vient.
© Alice Thierry
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