La machine à torréfier : un four avec tambour rotatif pour ne pas brûler l'enveloppe des graines

Alors que le terroir joue sur le profil aromatique du café, la torréfaction va jouer sur l'acidité et l'amertume du produit. Joris Pfaff, notre maître torréfacteur, utilise pour faire ses tests un micro torréfacteur, prototype qu'il a lui-même fait construire.

 
©  Cécile Debise/Journal des Femmes