Pour tester la cuisson de son café, le torréfacteur pèse près de 300 g de café Kochere (nom de la plantation) Moka (nom du port d'embarquement) d'Ethiopie. A ce stade, on peut déjà juger de la bonne qualité du café à son aspect exempt de défauts, c'est-à-dire sans brisure au niveau de l'enveloppe des graines.
© Cécile Debise/Journal des Femmes
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