La torréfaction se déroule en deux grandes phases. Dans la première, la phase endothermique, le grain vert et froid absorbe la chaleur du four et fait descendre la température à 86, 87 °C. Une fois ce point de balance atteint, la température stagne d'abord un moment puis remonte tandis que le grain s'assèche et perd progressivement jusqu'à 15 % de son volume d'eau. Il s'agit de la phase exothermique.
© Cécile Debise/Journal des Femmes
Les informations recueillies sont destinées à CCM Benchmark Group pour vous assurer l'envoi de votre newsletter.
Elles seront également utilisées sous réserve des options souscrites, par CCM Benchmark Group à des fins de ciblage publicitaire et prospection commerciale au sein du Groupe Le Figaro, ainsi qu’avec nos partenaires commerciaux.
Le traitement de votre email à des fins de publicité et de contenus personnalisés est réalisé lors de votre inscription sur ce formulaire. Toutefois, vous pouvez vous y opposer à tout moment
Plus généralement, vous bénéficiez d'un droit d'accès et de rectification de vos données personnelles, ainsi que celui d'en demander l'effacement dans les limites prévues par la loi. Vous pouvez également à tout moment revoir vos options en matière de prospection commerciale et ciblage. En savoir plus sur notre politique de confidentialité ou notre politique Cookies.
