Étape 3 : le concassage du malt

Il s'agit de broyer le malt dans un concasseur pour libérer le grain de son enveloppe et permettre une meilleure extraction des enzymes et des sucres. La mouture finale ne doit cependant pas être trop fine afin de ne pas laisser de dépôts en fin de filtrage.  
©  Cécile Debise/Journal des Femmes