Les pommes ne sont lavées qu'au dernier moment car cela les fragilise face aux agressions extérieures. Le lavage à l'eau propre permet de supprimer les levures indésirables qui donneraient un goût vinaigré, herbacé ou même un goût d'animal au jus. Cela permet aussi d'enlever les résidus agglutinés sur les pommes. A ce stade, les pommes sont triées à nouveau pour retirer les plus abîmées.
© Cécile Debise/Journal des Femmes
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