Le pressurage

Pendant 2 heures environ, la presse va extraire le plus possible de jus de 15 tonnes de pommes. Elle obtient ainsi entre 750 à 800 L de jus par tonne de pommes. Le jus qui est alors chaud (environ 20°C), est refroidi à 9-11°C environ avant d'être transféré en cuve inox pour clarification. Le refroidissement permet d'empêcher les levures d'entamer la fermentation. En parallèle, le marc de pomme restant est récupéré et séché pour un recyclage en filière animale.
©  Cécile Debise/Journal des Femmes