Une phase de pré-pressage

Le contenu de la cuve est transféré dans un bac équipé d'un système de filtration pour séparer plus finement le petit lait du caillé. Le lait est brassé manuellement puis recouvert d'un tissu et placé sous vérins sous pression pendant 15 minutes. 
©  Cécile Debise / Journal des Femmes

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