D'abord frotté et retourné tous les jours, le fromage IGP Savoie est ensuite frotté 3 fois par semaine puis seulement 2 et enfin 1 seule fois. A la fin, il est juste retourné pour laisser la flore se développer et blanchir la croûte. L'affinage dure 8 semaines (150 jours).
© Cécile Debise / Journal des Femmes
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