Pour les Raclettes de Savoie IGP fermières, l'affinage se fait chez un affineur professionnel. La cave Joseph Paccard, affineur depuis 1990, achète les fromages fermiers pour les affiner et les revendre en crèmeries. Les raclettes y sont entreposées sur des planches d'épicéa local, frottées à la main et affinées jusque 3 mois.
© Cécile Debise / Journal des Femmes
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